Hoy en día, en Cuba, se conoce como salpicón a un tipo de embutido o fiambre que, al menos yo, no lo recuerdo como algo especialmente bueno. Sin embargo, históricamente en nuestra tierra camagüeyana se comía un alimento que, a juzgar por la descripción que de él hace Héctor Juárez Figueredo en el artículo “Como piña al salpicón”, debió ser un manjar de los dioses.

Decía Juárez que el salpicón es parte de una rica herencia culinaria del Camagüey: una ensalada fría a base de lascas de carne asada (o un buen picadillo) con una rica salsa (vinagre, aceite, mostaza, sal, pimienta y azúcar). Al servirlo se adicionaban gajos de naranja, pepino, hierba buena, etc. Pero el toque final, lo que no podía faltar, eran los trozos de piña.

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