Se me ocurrió hacer una serie de visitas a industrias de esos productos, para autenticar con mi paladar sus méritos efectivos. Mis amigos cicerones, Jorge Juárez Cano y Juan Acosta, quisieron llevarme a varias fábricas. Pero yo entendí que por de pronto podían ser suficientes dos: una de queso y mantequilla y otra de tasajo y embutidos. No había que ir lejos.

Iba yo pensando exclusivamente en esos productos, a los que la etiqueta que diga “hecho en Camagüey” da suficiente crédito para asegurar su venta. En este sentido Camagüey ha logrado título prestigioso en el mercado de la Isla, por sus quesos, mantequilla, manteca, pieles, tasajo. Cuando un tasajo es malo o rancia una mantequilla, nadie cree que sea de Puerto Príncipe. Camagüey es garantía para esas industrias. Pensé: según las estadísticas de 1937 la provincia preparó siete millones de libras de tasajo, con un valor de unos ochocientos mil pesos; hizo cerca de tres millones de libras de mantequilla con seiscientos cincuenta mil pesos de valor; y produjo dos millones y medio de libras de queso que valían doscientos cincuenta mil pesos. Existían en la provincia un millón quinientas mil cabezas de ganado. Y se vendieron carnes de res por valor de dos millones de pesos.

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